Ricette
Germania Ingredienti (10 Persone)
Preparazione:
- Ingredienti per 1 pagnotta (10 porzioni)
Poolish:
- 1 cubetto di lievito (oppure una bustina di lievito secco)
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 g di farina
Impasto:
- 200 g patate (farinose)
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 550 ml d’acqua
- 1 kg di farina
Valori nutrizionali (per porzione)
Indicazioni
Sbriciolate il lievito nell'acqua e mescolatelo alla farina. Lasciate lievitare a temperatura ambiente finché sarà raddoppiato di volume.
Lessate le patate in acqua non salata, lasciatele intiepidire, pelatele ancora calde e riducetele in purea.
Mescolate il sale e lo zucchero con l'acqua e preparate un impasto per il pane con le patate, il poolish e la farina.
Lasciatelo lievitare in una terrina in un luogo caldo per circa 60 minuti.
Preriscaldate il forno a 230 °C (220 °C in forno ventilato) e mettete una ciotola d'acqua nel forno: renderà l'impasto più leggero.
Formate una pagnotta rotonda e cuocetela nel forno preriscaldato per circa 60 minuti, finché sarà pronta (controllate con uno stecchino di legno).
Consigli nutrizionali
Riducete il contenuto di potassio delle patate lasciandole in acqua prima di preparare il pane.