Ricette
Germania Ingredienti (4 Persone)
Per l’insalata di patate:
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 200 ml di brodo vegetale
- 50 ml di aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe macinato al momento
- 2 cucchiaini di senape di media piccantezza
- 4 cucchiai di olio d'oliva estratto a freddo
- 1 cipolla rossa
Per il pesce:
- 4 filetti di carpa, circa 150 g ciascuno
- 2 cucchiaini di succo di limone
- Pepe macinato al momento
- 2 uova
- 100 g di farina ½ cucchiaino di paprika dolce
- 250 ml di birra di frumento
- Olio alle erbe per arrostire
Valori nutrizionali (per porzione)
Indicazioni
Per l’insalata di patate, lavate e lessate le patate. Pelatele finché sono ancora calde e lasciatele intiepidire.
Scaldate il brodo vegetale. Tagliate le patate a fette, trasferitele in una terrina, versatevi sopra il brodo vegetale e l'aceto, condite con sale e pepe, mescolate e lasciate 2 ore nel frigorifero.
Dopo 2 ore, lavate e asciugate i filetti di carpa. Bagnateli con il succo di limone e lasciateli riposare per 5 minuti. Quindi asciugateli e conditeli con sale e pepe.
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve. Mescolate i tuorli con la farina, la paprika e la birra di frumento fino a formare una pastella, quindi incorporate gli albumi montati.
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Incorporate le cipolle e l'olio d'oliva nell'insalata di patate e unite del condimento.
Scaldate abbondante olio alle erbe in una padella dal fondo spesso, immergete i filetti di pesce nella pastella e friggeteli nell'olio caldo su entrambi i lati per 5-6 minuti, finché saranno ben dorati.
Disponete i filetti di carpa e l’insalata di patate sui piatti, cospargete di prezzemolo e servite con degli spicchi di limone.
Consigli nutrizionali
Idratate le patate prima di cuocerle per ridurne il contenuto di potassio.