Ricette
Germania Ingredienti (4 Persone)
Carré di agnello in crosta alle erbe
- 100 g di burro
- 6 fette di pane tostato senza crosta (tritato finemente)
- Prezzemolo, rosmarino, timo, erba cipollina, salvia, un po’ di sale, pepe
- 1 carré di agnello (sella)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio (interi)
- 1/4 di sedano rapa
- 1 carota
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Pepe in grani
- un po’ di sale
- 100 ml di aceto balsamico
- 125 ml di vino rosso
- Fecola di patate
- Rosmarino, timo
Contorno di zucchine
- 150 g di zucchine a porzione (gialle e verdi)
- 9 pomodorini
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Un po’ di sale, pepe,
- 1 rametto di rosmarino e timo ciascuno
-
Polenta
- 450 ml di miscela di acqua e panna (100 ml di panna + 350 ml d’acqua)
- 300 ml di brodo di pollo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 150 g di farina di mais
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di foglie di timo
- Pepe, noce moscata
- 20 g di parmigiano (grattugiato; 45% di grassi)
Valori nutrizionali (per porzione)
Indicazioni
Per la crosta alle erbe mescolate tutti gli ingredienti, condite a piacere con sale e pepe e raffreddate in uno stampo da pane per circa 5 ore. Separate i filetti d’agnello e metteteli da parte. Tagliate le ossa a pezzetti grandi come noci e rosolatele in 1 cucchiaio di olio d’oliva. Tagliate le verdure per l’arrosto a dadini (cipolla, 1 spicchio d’aglio, sedano e carote) e unitele alle ossa. Unite il concentrato di pomodoro, i 2 spicchi d’aglio interi, il pepe in grani e il sale e rosolate bene il tutto. Sfumate diverse volte il composto, alternando l’aceto balsamico e il vino rosso. Filtrate il brodo con un telo e riducetelo alla concentrazione desiderata. Infine legate leggermente la salsa con la fecola. Rosolate i filetti d’agnello in olio d’oliva caldo, rigirandoli e condendoli con rosmarino, timo e aglio. Cuoceteli in forno a 180 °C per circa 4 minuti. Quindi tagliate la crosta alle erbe a fette, distribuitela sopra i filetti e cuoceteli per altri 4 minuti.
Saltate e insaporite le zucchine a fettine e i pomodori tagliati a metà in una pentola con l’olio d’oliva e le erbe.
Versate l’acqua, la panna e il brodo di pollo in una pentola. Portate a ebollizione con lo spicchio d’aglio e 1 foglia di alloro. Unite la farina di mais e fate sobbollire a fuoco medio per 1 minuto. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Eliminate l'aglio e la foglia d'alloro. Incorporate 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di foglie di timo tritato, pepe, noce moscata e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolando vigorosamente.