Ricette

Ingredienti (8 Persone)

  • 800 g di manzo (punta di petto, collo, stinco, misti)
  • 400-500 g di ossa con midollo
  • 300 g di carote
  • 300 g di radici di prezzemolo
  • 150 g di sedano rapa
  • 150 g di cavolo rapa
  • 150 g di peperoni
  • 100 g di cipolle
  • 2 spicchi d'aglio
  • 300 g di patate
  • 10 grani di pepe
  • 3 bacche di pimento
  • 1 pizzico di zafferano
  • Spezie Nature Vegamix senza sale
  • un po’ di verbena
  • prezzemolo fresco
  • 150 g di pasta per minestra

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie502 kcal
Grassi32 g
Sodio88 mg
Carboidrati27 g
Proteine26 g
Fosforo249 mg
Potassio811 mg
Contenuto liquido225 ml

Indicazioni

Mettete la carne e le ossa in 300 ml di acqua fredda, portate a ebollizione e quindi gettate via l’acqua. Rimettete la carne e le ossa in acqua fredda, fate bollire, abbassate la temperatura e continuate a schiumare il brodo finché sarà limpido. Fate bollire a pentola scoperta per 2 ore e ½. Nel frattempo continuate a eliminare la schiuma che si forma sulla superficie del brodo. Mettete da parte il prezzemolo, che in genere va cosparso sulla minestra una volta pronta. Sbucciate le verdure e conditele con le spezie. Fate sobbollire il brodo per altre 3 ore o 3 ore e ½, finché sarà pronto. Quando le verdure e la carne saranno entrambe tenere, toglietele dal brodo e affettatele. Al termine, filtrate ancora una volta il brodo con un colino. Servite con vermicelli, spaghetti spezzati, quadrucci o gnocchi di semolino. Cospargete con il prezzemolo tritato al momento.

Consigli nutrizionali

Per ridurre il contenuto di potassio di questo piatto potete affettare le carote, il cavolo rapa, i peperoni e le patate e lasciarli in acqua tiepida per 2 ore, per poi eliminare l’acqua.