Ricette

Indicazioni

Mondate l’indivia belga e tagliate longitudinalmente in quattro parti. Se necessario, eliminate il torsolo duro centrale. Rosolate l’indivia in una padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco basso su tutti i lati, finché sarà dorata e relativamente tenera. Condite leggermente i filetti di salmone con sale e pepe e rosolateli in un’altra padella con il lato della pelle in basso, con un po’ d’olio, quindi abbassate il fuoco. Saltate i filetti finché saranno cotti, a seconda dello spessore, senza girarli: in questo modo si crea una crosticina sul lato della pelle, mentre l’altro lato sarà appena cotto. Il pesce resterà molto succoso e idealmente il centro dovrà restare leggermente trasparente. Disponete i 4 quarti di indivia belga e un filetto di salmone ciascuno sui piatti, aggiungendo eventualmente un filo d’olio d’oliva all’indivia e un po’ di succo di limone al salmone. Servite tiepido o freddo e gustate!