Ricette
Spagna Ingredienti (2 Persone)
- 1 carota piccola
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 1 patata piccola (140 g)
- un filetto di maiale magro piccolo, macinato (60 g)
- macinato di manzo mediamente magro (60 g)
- 60 ml di vino bianco
- 50 ml d’acqua
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- timo e rosmarino, pepe
- noce moscata
- olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di margarina
- 25 ml di latte intero (3,5% di grassi)
Valori nutrizionali (per porzione)
Indicazioni
Mettete le patate e le verdure a pezzetti a bagno in acqua per almeno 2 ore. Lessate tutte le verdure due volte, cambiando l’acqua tra una cottura e l’altra, e tritate l’aglio, la cipolla e la carota separatamente, tenendo da parte le patate per il purè. Schiacciate le patate con il latte e la margarina, aggiungendo pepe e noce moscata a piacere. Unite gradualmente acqua fino a ottenere la densità desiderata. Rosolate la carne in una padella con l’olio a fuoco vivo per 2-3 minuti, fino a doratura. Unite le verdure tritate, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un rametto ciascuno di timo e rosmarino; rosolate il tutto per 10-15 minuti, quindi sfumate con il vino e acqua e fate ridurre finché la salsa sarà piuttosto densa (circa 15-20 minuti). Al momento di impiattare eliminate il timo e il rosmarino, trasferite la carne in una terrina e copritela con il purè di patate, gratinandolo qualche minuto nel forno.
Consigli nutrizionali
Regolate la quantità di sale in base alle raccomandazioni del vostro nefrologo, aggiungendolo a fine cottura e ricordando che l’uso delle spezie aiuta a ridurre il consumo di sale. Potete aggiungere un cucchiaino di una confettura di frutti rossi per creare un contrasto di sapore e colore. Per una presentazione più raffinata, usate una tasca da pasticcere per dare forma al purè di patate.