Ricette
Germania Ingredienti (4 Persone)
- 600 g di scamone di vitello di prima categoria
- 250 g di fagiolini
- 200 g di orzo perlato
- 2 scalogni
- 2 cucchiai d’olio di colza (20 g)
- 60 ml di vino bianco
- 300 ml di brodo
- 1/4 di mazzetto di erba cipollina
- 50 g di rafano (fresco)
- 30 ml di panna (30% di grassi)
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 pizzico di zucchero
Valori nutrizionali (per porzione)
Indicazioni
Eliminate i tendini dal lato della pelle dello scamone, conditelo e sigillatelo su tutti i lati. Quindi cuocetelo in forno a 190 °C per circa 15 minuti, fino a raggiungere una temperatura di 52 °C al centro. Lasciate riposare per 5 minuti.
Lavate i fagiolini, eliminate il picciolo e tagliateli a striscioline, quindi sbollentateli in acqua salata.
Tostate l’orzo perlato con gli scalogni a dadini nell’olio di colza finché sarà trasparente. Quindi sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Unite gradualmente il brodo caldo. Fate cuocere per circa 15 minuti, finché l’orzo sarà al dente. Nel frattempo grattugiate il rafano e tagliate l’erba cipollina ad anellini. Infine incorporate il rafano grattugiato, l’erba cipollina e la panna montata nell’orzo perlato.