Ricette
Russia Ingredienti (4 Persone)
Zuppa:
- 200 g di rape
- 500 g di brodo vegetale o di vitello
- 100 g di vino rosso
- 1 cucchiaio di amido
- 20 g di Crema di Balsamico
- 200 g di filetti di lepre
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
- Pepe
Purea di rafano:
- ½ scalogno
- 65 g di burro
- 50 g di vino bianco
- 100 g di brodo vegetale o di vitello
- Pepe
- 4 cucchiaini di rafano
Valori nutrizionali (per porzione)
Indicazioni
Sbucciate e grattugiate le rape. Versate il brodo in una pentola e unite le rape grattugiate. Portate il brodo a ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti. Filtrate la salsa risultante e quindi riscaldatela nuovamente. Unite l’amido al vino rosso freddo e incorporateli alla salsa, sempre sul fuoco, per ottenere una consistenza più densa. Unite il pepe e Crema di Balsamico a piacere. Rosolate brevemente la carne a fuoco molto alto. Conditela con il pepe e tagliatela a fette sottili.
Fate appassire lo scalogno con 15 g di burro e sfumate con il vino. Unite il brodo e riducete il composto della metà. Unite il pepe e il rafano a piacere. Incorporate quindi il burro rimasto (50 g) con un frullatore a immersione. Disponete le fettine di carne sui piatti caldi, copritele con la salsa e guarnite con la purea di rafano.